Yiyecekleri ızgarada pişirmek için alüminyum folyo kullanırken, parlak tarafı yukarı mı yoksa mat tarafı yukarı mı bakmalı?
Alüminyum folyonun parlak parlak tarafı ve mat tarafı olduğundan, arama motorlarında arama yaparken elde ettiğiniz kaynakların çoğu şunu söylüyor: Alüminyum folyoya sarılmış veya kaplanmış yiyecekleri pişirirken, parlak taraf aşağıya, yiyeceğe doğru bakmalı ve mat tarafı aşağıya bakmalıdır. Parlak tarafı yukarı. Bunun nedeni, parlak olanın daha yansıtıcı olması ve dolayısıyla mat olana göre radyant ısıyı daha fazla yansıtması ve böylece yiyeceklerin daha kolay pişmesine olanak sağlamasıdır.
Gerçekten mi? Isı iletimi açısından inceleyelim:
Isı üç temel yolla aktarılabilir: iletim, konveksiyon ve radyasyon. İletim, ısının başka bir sıcak nesneyle temas halindeki bir nesneden aktarılmasıdır. Ocakta yemek pişirdiğimizde böyle olur.
Konveksiyon, ısının çevredeki bir akışkanın (sıvı veya gaz) fiziksel hareketi yoluyla aktarılmasıdır. Radyasyon, termal enerjiyi bir yüzeyden diğerine aktaran ışık dalgaları, radyo dalgaları, mikrodalgalar, X ışınları vb.'dir.
Mutlak sıfırın üzerinde sıcaklığa sahip herhangi bir nesne kızılötesi radyasyon yayar. Bu, fırının içindeki ısıtılmış bobinlerin, kenarların ve rafların kızılötesi enerji yaydığı anlamına gelir. Isıtılmış kaplar ve ısıtılmış yiyecekler bile bu enerjiyi serbest bırakır.
Ancak yemeği fırında pişirdiğinizde pişirme ısısının ana kaynağı konveksiyondur. Fırından gelen sıcak hava, ısıyı pişirilen yiyeceğe aktarır. "Konveksiyon fırını" ile karıştırmayın. Tüm fırınlar konveksiyon kullanır, konveksiyonlu fırınlar ise konveksiyon verimliliğini artırmak için yalnızca fanlar kullanır. Bir fırında çok az ısı transferi, görünmez ışık olan kızılötesi radyasyon yoluyla gerçekleşir.
Parlak yüzeyler konveksiyonu etkilemez ancak radyasyonu etkiler. Parlak bir yüzey, mat bir yüzeyden daha fazla dalgayı yansıtır. Alüminyum folyonun bir tarafının diğerine göre daha parlak olmasının nedeni daha pürüzsüz olması ve daha az lekeye sahip olmasıdır. Bu nedenle, folyonun parlak tarafı, gelen dalgaları daha iyi yakalayacak olan mat tarafa göre daha fazla radyasyon yansıtmalıdır, ancak konveksiyonu etkilememelidir (konveksiyon, ısı transferinin ana kaynağıdır).
Yiyecekleri ızgarada pişirmeyi düşünün. Yiyecekleri pişirmek için alüminyum folyoya sararken, donuk tarafı dışarıda bırakmak isteyebilirsiniz. Aslında yiyecekleri uzun süre pişirirken her iki taraf da temelde aynı şekilde çalışır. Folyo konveksiyonla ısıtılacak ve bu enerji, yiyeceğin içindeki nem ısındıkça buhar yoluyla pişecek olan yiyeceğe aktarılacaktır.
Hangi tarafın çıktığı yerine, yiyeceğin ne kadar sıkı sarıldığı daha büyük bir fark yaratabilir. Folyo torbanın içinde ve yiyeceğin çevresinde sıkışan hava, yalıtkan bir bariyer görevi görerek ısı transferini yavaşlatabilir. Bu nedenle pişirmeden önce yiyecekleri sıkıca sarın.
Peki alüminyum folyoyla yiyecek ızgara yaparken parlak taraf yukarı mı bakmalı, yoksa mat taraf mı? Bu soruya bir cevabınız olmalı. En azından ısıtma etkisi açısından çok fazla fark olmaması gerekir, dolayısıyla buna kendiniz karar verebilirsiniz.
